Chausson au poulet et légumes sans gluten

Faites des escalopes de poulet bien fines

Commencez par aplatir le poulet de façon à en faire des escalopes plates et fines. Pour cela calez le blanc de poulet dans une feuille de papier cuisson que vous rabattez en 2 en la pliant. Utilisez votre rouleau à pâtisserie pour écraser la viande au travers du papier cuisson en lui donnant des coups répartis régulièrement. Procédez ainsi pour les deux escalopes de poulet qui devront faire au maximum 1 cm d’épaisseur.
Salez poivrez les 2 escalopes et ajoutez les épices de votre choix. Pour la recette d’origine j’ai mis du piment d’Espelette. Posez une des escalopes à plat sur une planche à découper, réservez en attente de l’étape du garnissage.

La courgette en fines tranches tu couperas

Occupez-vous de la courgette lavez la, gardez la peau. Utilisez un rasoir à légumes ou une mandoline de façon à couper des tranches très fines sur toute la longueur de la courgette. Les tranches devront faire 1 mm d’épaisseur. Jetez la 1ère tranche de peau de courgette. Vous pouvez éplucher la courgette si vous préférez sans peau.
Commencez à étaler les tranches fines de courgettes sur la première escalope de poulet régulièrement. Croisez les couches. Utilisez la moitié de la courgette.

Sur le lit de courgettes ainsi formé, ajoutez les 2 gousses d’ail hachées, les feuilles de menthe émincées finement. Coupez le fromage en lamelles fines et recouvrez en le lit de courgettes. Déposez le reste des lamelles de courgettes toujours en croisant les couches sur le fromage. Fermez votre chausson au poulet en recouvrant avec la deuxième escalope.

Le moment haute couture de votre chausson

Avec la ficelle à barder et l’aiguille exécutez un point de couture tout autour en piquant l’épaisseur des 2 escalopes de poulet de façon à former un chausson. Veillez à bien englober la garniture.
Dans une poêle, mettez à chauffer un peu d’huile d’olive. Placez votre chausson à cuire à feu doux. Retournez-le plusieurs fois en cours de cuisson. Il doit être doré sur toutes les faces.

Cuisson des légumes

Pendant que votre chaussons de poulet cuit, dans une sauteuse mettez vos légumes :
petits pois, salade crue lavée, oignons grelots. Ajoutez un bouillon cube de volaille ou légumes, la branche de thym et mettez deux verres d’eau. Laissez cuire à couvert 10 à 12 minutes.
Quand votre chausson de poulet est bien doré et que vos petits pois sont cuits, prélevez de l’eau de cuisson des légumes. Déglacez alors la poêle du chausson de poulet avec le jus de cuisson des petits pois (10 cuillères à soupe).

Prélevez les oignons grelots et mettez-les avec le poulet pour qu’ils caramélisent légèrement dans le suc de cuisson du poulet.
Si le fromage a fondu légèrement cela n’est pas grave la sauce sera plus corsée.
Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux très doux en retournant régulièrement. La cuisson finale à cœur prend environ 20 minutes à une demi-heure

Quand le chausson de poulet est cuit, retirez la ficelle à barder. Le chausson va se tenir correctement. Coupez des tranches larges en biais et présentez les en assiette avec les petits pois et la salade en garniture.
Bon appétit !

Un chausson au poulet/légumes bien doré avec ses petits oignons grelots confits

Chausson de poulet à l’ananas et au curry

Remplacez la garniture à base de tranches de courgettes par une préparation à base d’ananas.

Garniture exotique à l’ananas

Votre marché :
Ananas frais – Crême de coco – Curry – un oignon rouge

Coupez 250g d’ananas frais en cubes. Dans une poèle faites revenir un oignon rouge émincé avec un peu d’huile. Ajoutez les cubes d’ananas. Faites cuire 10 mn. Mouillez avec 3 cuillères à soupe de crême de coco. Ajoutez une cuillère à café de curry doux. Laissez réduire.

Utilisez cette préparation exotique au curry pour fourrer votre chausson de poulet. Procédez à la fermeture du chausson comme pour la recette de base.

Chausson au poulet garniture de poivrons

Remplacez la garniture à base de tranches de courgettes par une préparation de confit de poivrons longuement mijotée.

Garniture au confit de poivrons

Votre marché :
2 poivrons rouges – 2 oignons – huile d’olives – thym et origan

Coupez les poivrons en lanières fines. Il est possible au préalable d’enlever la peau. Je préfère la garder car elle est très vitaminée et apporte des fibres. emincez vos oignons. Dans la poèle mettez une cuillère d’huile d’olives et faites chauffer a feu moyen. Ajoutez les lanières de poivrons et les oignons. Les aromates. Salez poivrez. Laisser confire à feu doux.

Utilisez le confit de poivrons pour garnir le chausson de poulet. Cette recette est délicieuse froide à manger avec une salade verte. A préparer la veille. Laissez refroidir le chausson avant de le couper. Trés sympa pour emmener en pique nique.

Ajoutez quelques olives faites maison en suivant ma recette picholine de provence .

Chausson à l’escalope de veau

Remplacez le poulet par des escalopes de veau. Travaillez la viande de la même façon pour l’aplatir.
Le porc est moins adapté à cette recette. la viande risque de durcir lors de la cuisson.