Recette de gravelax de saumon
le saumon fumé maison

Le saumon fumé est apprécié et s’est démocratisé.  Il est possible de le réaliser soi-même à la maison pour un prix bien inférieur au saumon fumé que vous trouverez dans le commerce.
Le terme de saumon fumé est en réalité inapproprié pour du DIY, puisque la recette faite maison ne comporte généralement pas de fumage. Le véritable nom de cette recette est en réalité gravelax de saumon.

Gravelax de saumon ma recette facile

Prévoir de réaliser votre saumon fumé maison quelques jours avant la dégustation.

Ingrédients nécessaires à la préparation

Pour préparer votre saumon fumé maison vous aurez besoin de :

– un saumon entier frais. Demandez au poissonnier de lever les filets et de l’écailler
– sel fin : 900g
– sucre blanc : 600 g
– selon votre goût quelques épices ou aromates comme du paprika, du piment d’Espelette en poudre
– huile d’olive, ou à défaut si vous n’aimez pas, une huile végétale de votre choix
– un grand plat pour faire mariner à plat les deux filets.

Voir ci-dessous nos préférés dans les suggestions de produits nécessaires.

Sélectionné par Votre Artisan

Mode opératoire de la recette gravlax  de saumon

  • Parez vos deux filets de saumon en enlevant les parties les plus grasses. Insistez bien sur la partie ventrale en coupant les excès de peau. Avec une pince à épiler prélevez les dernières arrête restantes sur le saumon. Elles se situent surtout au milieu à la jonction entre la partie haute et basse du filet de saumon.
  • Mélangez le sel fin et le sucre soigneusement, vous pouvez éventuellement y ajouter les épices de votre choix à ce moment.
  • Tapissez le fond de votre plat à marinade du mélange sur une épaisseur de quelques millimètres.
  • Placez vos filets tête-bêche sur le lit de sel et sucre côté peau. Versez sur le côté chair le reste du mélange sel sucre. Chaque filet de saumon doit être bien recouvert par le mélange à base de sel. Si vous manquez de mélange, car votre filet est très gros, vous pouvez en fabriquer plus en respectant les proportions suivantes : 3 parts de sel pour 2 parts de sucre.
  • Recouvrez d’un film protecteur alimentaire et mettez votre plat au réfrigérateur pour 12h.

Après les 12 heures de macération du saumon

  • Retirez le plat du réfrigérateur et enlevez l’excédent de mélange sel/sucre des filets de saumon.
  • Frottez soigneusement afin qu’il en reste le moins possible.  Procédez ensuite à un rinçage soigné sous un filet d’eau claire, sans faire tremper vos filets de saumon qui sont maintenant confits par le sel.
  • Séchez soigneusement.
  • Vous pouvez maintenant ajouter vos épices : paprika, piment d’Espelette ( mon chouchou ), poivre moulu en gros grains… où les épices de votre choix …Ayez la main légère pour ne pas masquer le goût fin de votre gravelax !
  • Emballez vos filets dans un linge sec et propre.
  • Réservez au réfrigérateur jusqu’à consommation. Attendez 24 heures que les saveurs des épices s’imbibent dans la chair avant de consommer.
  • Avant utilisation, avec un pinceau imbibé d’huile d’olive, enduisez largement le côté chair.

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Précautions d'emploi produits DIY

Consultez notre page de conseils et précautions DIY avant toute utilisation de produits fabriqués maison.

Les produits nécessaires

Piment d’espelette en poudre

J’adore ce piment d’espelette produit par la Maison Petricorena. (4 générations de savoir faire).
Il fait merveille sur mon gravlax de saumon. Je l’ai aussi testé sur du marlin, c’était extraordinaire ! J’ai essayé aussi une recette d’huitres chaudes au piment d’Espelette : un délice ! 
Je m’en sert aussi sur des pâtes, pour relever des salades, pour accompagner des moules et bien sûr pour toutes les préparations qui demandent du piment d’Espelette.

Testez cet apéritif délicieux et léger : faites une tartinade avec une boite de sardines à la tomate que vous écrasez et mélangez à 2 petits suisses. Salez poivrez, ajoutez une cuillère à café rase de piment d’Espelette. Mettez au frais et servez avec des morceaux de pain.
Cette tartinade maison est meilleure préparée 3 à 4 h à l’avance pour bien diffuser la saveur du piment.

 

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Notre conseil pour le choix de votre saumon pour un gravelax goûteux

Apportez une attention particulière à la provenance de votre saumon. Privilégiez le saumon sauvage. En effet, un saumon d’élevage risque d’être beaucoup plus gras qu’un saumon sauvage.  Et un saumon de qualité médiocre peut donner des résultats parfois décevants en fonction de l’alimentation reçu en pisciculture. L’idéal est d’acheter du saumon sauvage frais. Vous avez ainsi la garantie d’avoir une chair de qualité, au goût agréable sans trop d’excès de gras en bouche, ce dernier pouvant être écœurant.

Le saumon sauvage est trop cher ? Avec l’économie réalisé entre le prix au kilo d’un saumon fumé de qualité acheté dans le commerce et le prix au kilo du saumon frais sauvage, c’est tout à fait possible de vous l’offrir ! Faites le calcul !
Bon appétit avec notre recette de gravelax de saumon sauvage !

Utilisations du gravelax

Toutes les applications du saumon fumé sont possibles.

– Découpez des tranches fines comme si votre saumon était fumé.
– En « lardon de saumon ».

– En fines lanières dans des pâtes, sur une pizza.

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